certamente não há muito lugar muito melhor para descobrir exatamente como fazer ostras do que nas margens de uma das melhores regiões de ostras do mundo. Viajamos para a costa de safira, bem como a Broadwater Oyster Farm, no lago Pambula, no sul de NSW, para entrar em frente.

Não muito longe da fronteira sul de Nova Gales do Sul, as águas extraordinárias da costa de safira criam as melhores ostras de rock de Sydney do mundo.

E a renomada fazenda de Oyster Broadwater, um negócio doméstico que cultiva essas ostras há mais de 20 anos, mostre -nos exatamente como se arrastar.

Confira nosso vídeo do lago Pambula, a Broadwater Oyster Farm, bem como a aula de seleção e degustação aqui.

Puxamos o estacionamento perto da fileira dos galpões dos pescadores que alinham o cais, olhando para o lago Pambula. É uma vista arrebatadora; O brilho plano morto do lago peroloso cercou por árvores, bem como liderado por um pouco de porto.

Em suas amarras, o Oystercatcher de fundo plano apresenta dança lenta com suas sombras que oscilam nas profundezas do cristal do lago.

É isso que esperávamos quando ouvimos falar da Sapphire Coastline Oyster Trail.

Escondidos nos altos galhos dos gumtrees que seguram o estacionamento, os telefonemas pinging de Bell Birds assombram o panorama etéreo diante de nós.

Por um tempo, ficamos tão bem quanto olhares.

O Pelicano ocasional corta um V com o espelho do lago, bem como um flash de laranja, bem como piebald de ostras – Birds desta vez – zoom, passando com orgulho na vista.

A promessa de ostras frescas nascidas e aumentou a apenas metros de nós extraí -nos de nosso devaneio. A Instituição Bell toca: Nossa aula de ostras está prestes a começar.

Como fazer ostras com Broadwater Oyster Farm, lago Pambula

A viagem é (ou deve estar) sempre cheia de momentos que ficam com você para sempre. No entanto, não há tantos que lhe proporcionem uma habilidade concreta.

Nossa sala de aula é uma mesa branca vestida de linho, à beira do lago, onde as facas que se arrastam, as luvas de luva e as toalhas de chá aguardam.

Nosso professor, o adorável Mel, nos leva passo a passo com o melhor método para abrir uma ostra. Primeiro, eliminando o excesso de concha na dobradiça, depois premiando, além de abrir a ostra, cortando com a massa muscular unida à concha, depois girando a carne de ostras e o rebaixando, ela faz com que pareça fácil.

É complicado a princípio, no entanto, sob a tutelagem atento de Mel, melhoramos rapidamente.

Esta é uma direção de cinco etapas simplificada sobre exatamente como fazer astras:

1. Quebre a dobradiça com a ponta da faca
2. Prêmio as conchas separadas com a borda larga
3. Corte a conexão superior com a concha com a borda afiada
4. Corte a conexão inferior com a concha com a borda afiada
5. Vire a ostra com o plano da lâmina

Mel também nos diz algumas técnicas para detectar uma ostra desonesta ou que já foi consumida por um predador, depois sobre o processo de cultivá -los, o que afeta seu sabor e também em comer.

Primeiro, tentamos as ostras por conta própria.

Nunca provamos ostras diretamente do mar antes, assim como a experiência é totalmente diferente de qualquer tipo de ostra que tivemos no passado. Quando você tem ostras frescas em sua própria salmoura, nunca deixará de se lembrar.

O líquido dentro da concha de uma ostra realmente amplia o sabor e a textura, bem como também diz sobre onde é a ostra. Semelhante ao terroir sobre o qual os fabricantes de vinho falam, os conhecedores de ostras têm ‘Merroir’-as condições e o local em que os ostras crescem.

Os ostras de Pambula tendem a ser menos salgados do que seus parentes de Merimbula, que também têm uma mineralidade mais alta por causa de mais água salina, bem como um leito de areia. Além disso, as linhas de ostras de Broadwater estão em uma área com mais ervas marinhas, então há mais doçura nas ostras.

Se você teve ostras em um restaurante, as possibilidades são de que elas não terão a salmoura original dentro. A maioria dos locais enxágue suas ostras antes de servir, assim como se você ainda tenha um gostinho dos frutos do mar, seu sabor sobre todo o sabor é realmente discado de volta.

Em seguida, tentamos ostras com um pouco de limão e algumas coberturas, incluindo caviar de limão rosa, o que é excelente. Pelo método, se você quiser descobrir mais sobre limas de dedos australianos e de onde eles vêm, inspecione nossa história aqui.

Mas então Mel nos mostra uma técnica que modifica tudo.

Para todo sempre.

Ela nos diz para derramar um pouco do nosso vinho espumante sobre a nossa próxima ostra. O efervescente inesperado, bem como a leve acidez do champanhe, faz algo maravilhoso para a ostra e sua salmoura intensa.

Definitivamente, algo para experimentar da próxima vez que você tiver ostras e champanhe à mão.

Outras experiências na Broadwater Oysters

Além das aulas de arremesso, a Broadwater oferece algumas outras experiências. Eles têm queijo, além de travessuras de degustação empilhadas com regionaisCrie ou bandejas de ostras recém -desmatadas para comer nas mesas externas aqui.

Da mesma forma, você pode ter cestos de piquenique completos, bem como passeios de caiaque pelo lago, eventos em grupo, passeios pela fazenda e a chance de satisfazer tomar medidas legais contra McIntyre e Greg Carton, os proprietários amigáveis ​​da Broadwater.

As ostras de Broadwater são o principal fornecedor de ostras de Sydney Rock para todos os restaurantes vizinhos, além de lojas; portanto, sempre que você pedir ostras na região, quase sempre está comendo o deles. Eles também oferecem direto ao público aqui na fazenda à beira da fazenda ‘Porta de Shellar’, assim como você também pode pedir na Internet.

De fato, assim que chegamos em casa, encomendamos três lotes de ostras não brigadas (12 de cada tamanho – rabo, escolha e premium), bem como eles apareceram em alguns dias.

Ostras de Sydney Rock podem durar até 10 dias fora da água. Tudo o que você precisa fazer é mantê -los frescos, escuros e úmidos. Um recipiente na lavanderia com uma toalha molhada por cima faz o truque. Não os coloque na geladeira ou na água: isso os matará.

Se qualquer tipo de ficar aberto, pobre ou parecer um pouco enrugado, jogue -o fora. A Broadwater fornece alguns adicionais em cada ordem, apenas por precaução.

O que é a Sapphire Coastline Oyster Trail?

Famosos por suas ostras, a costa de Sapphire é o local para encontrar se você gosta dessas iguarias e também deseja descobrir mais sobre elas.

O caminho da ostras da costa de Sapphire vai de Wapengo, ao norte de Bega, até Wonboyn, a 20 km da fronteira com Victoria.

Todo o método ao longo deste impressionante trecho de 100 km de costa, você pode experimentar ostras de rock em Sydney em todos os seus desenvolveções e nunca mais frescos.

Confira os principais conceitos da Sapphire Coast para experimentar esta região incrível para si mesmo.

Chegando à costa de safira

Fica a seis horas de carro de Sydney, bem como uma viagem de sete horas de Melbourne a Merimbula (felizmente há grandes ofertas de opções para um excedente ao longo do caminho), além de apenas três horas no veículo de Canberra.

Da mesma forma, você pode voar para o aeroporto de Merimbula – é a pouco mais de uma hora de Sydney e Melbourne, no entanto, onde está a diversão nisso?

Christina e Jim com o proprietário da Broadwater Oysters, tome medidas legais contra McIntyre

Visitamos ostras de Broadwater como convidados da mídia em parceria com o turismo costeiro da Sapphire, no entanto, nossas opiniões permanecem nossas.