Você já se perguntou como é estar em um circo itinerante? Começamos a dar uma olhada na vida dos artistas e funcionários do Cirque du Soleil, o circo mais significativo e conhecido do mundo.

Confira também a receita impressionante do Cirque para carnitas de porco na parte inferior do post.

Sempre houve um romance e mistério sobre circos. Aqui um dia, foi no próximo. Realizando habilidades misteriosas e acrobacias de ousadia.

Certifique -se de receber seus ingressos para Kooza – verifique os detalhes da próxima sessão do Cirque du Soleil mais próxima de você aqui!

Quando chegamos às conhecidas tiras azuis e amarelas do Cirque du Soleil Big Top, nossas mentes estão tão cheias de expectativas e presunções quanto numerosos que vieram aqui antes de nós. A diferença é que estamos prestes a descobrir a verdade de como é viver em um circo.

No entanto, em vez de ir ao palco ou mesmo nos bastidores da tenda principal, somos levados para o coração de Cirque du Soleil: a cozinha.

Kooza Kitchen – o coração e a alma do Cirque du Soleil

É aqui que elenco e tripulação comem, saem e relaxam. É o centro social do circo.

Estamos aqui apenas uma hora antes da próxima apresentação do mais novo show do Cirque, Kooza. Estou esperando uma atmosfera elétrica cheia de tensão pré-show, nervos e emoção. Possivelmente, alguns dos artistas passarão por rotinas ou mal-humorados, malabarismos de facas ou algo assim.

Mas enquanto entramos na sala de cantina simplesmente decorada no meio dos 17.000 metros quadrados de terrenos do circo, somos recebidos por um humor tranquilo e contemplativo. As pessoas estão sentadas juntas, conversando, comendo. E à medida que o tempo se aproxima da chamada final, ainda mais pessoas chegam, mas com a maquiagem do palco.

É bastante incomum ver artistas ainda em jeans ou trajes – alguém está aqui em um roupão – com um rosto cheio de tinta face teatral mordiscando uma banana. É fascinante.

Atrás da cortina, atrás do fogão

Mais interessante ainda, conversamos com o gerente da cozinha da Kooza Kitchen, Shane Schipper. Um australiano de expatriados do Monte Morgan, Queensland, Shane trabalha com a equipe Kooza do Cirque nos últimos 2 anos e meio e deseja compartilhar suas experiências conosco.

Shane e sua equipe de apenas três temporizadores na cozinha preparam refeições para o elenco e a equipe de 120 todos os dias 6 dias por semana. Nunca há a mesma coisa em 2 dias em andamento, e os menus refletem a comunidade realmente internacional trabalhando aqui.

Para tirar a vantagem de estar longe de casa por trechos tão longos, Shane e sua equipe tentam dar a todos um sabor de casa. Os menus – 2 por dia – são inspirados pelas 17 nacionalidades diferentes a bordo.

Esta noite é a noite mexicana – o principal preferido entre os funcionários. Nos balcões de autoatendimento ao lado da sala, há uma riqueza de alimentos recém-preparados que atendem a todas as variedades de necessidades alimentares. Acima do balcão está o menu com marcadores verdes, amarelos e vermelhos ao lado de cada item para dizer se é saudável ou não.

No menu, existem coisas como Jalapeño Poppers, Mackerel Achiote, Chouriço Papas e Quesadillas, e tudo tem um gosto incrível.

Back of House-o 3º nível de bastidores!

Depois de nos ajudarmos a comer o máximo que podemos comer (estamos recheados a essa altura), Shane fornece para nos mostrar a própria cozinha. É uma experiência tão distinta que um dos artistas até pergunta se ele também pode aparecer. Ele nunca foi visto atrás da cozinha antes!

Ficamos impressionados com quanto espaço lá está de volta aqui. A Kooza Kitchen é composta por 2 contêineres que são facilmente embalados no final de cada passeio. Um contêiner possui as seções de loja de refrigeração e banheiro. Depois, há um grande espaço de preparação e afundos.

Em seguida, o outro contêiner possui todos os fogões, churrasqueiras, fritadeiras e outras instalações de cozinha e lavagem, além do buffet de ponto de serviço Bain-Marie. Sobre tudo isso, vai o teto de lona retardante do fogo e depois as paredes e portas.

Nas lojas, existem todos os tipos de coisas: prateleiras de especiarias e ervas, peixes marinadores, cereais de café da manhã, sacos de pimentões secos, óleos, molhos, vinagres … é incrível. E devido à amplitude do alcance nos menus, Shane precisa manter suas lojas bem estocadas.

Kooza Kooza de Cirque du Soleil por números

Shane também compartilha algumas idéias sobre a aparência de um circo itinerante dessa escala.

Além da noite mexicana, sendo a mais popular, o brunch de domingo o dia inteiro que a cozinha serve também é um menu muito amado. Shane e sua equipe têm opções completas de café da manhã, correndo o dia todo-das 7h30 às 21h30-com uma estação de ovo cozinheira a ordem.

Todas as preocupações comem aqui-até os 70 membros da família que viajam com o circo. A quantidade de bacon e ovos que eles passam por Shane até Shane!

Semanalmente, cozinhar 2 menus por dia para 120 funcionários e equipes, além daqueles que têm família com eles, a cozinha usará:
– 800 ovos- proteína de 400 kg, carne e frutos do mar
– 80 kg de frutas frescas
– 100 kg de vegetais
– 60 kg de batata
– 4 caixas bananas

É a lista de compras, não é?

A cozinha tem 4 funcionários em período integral, incluindo Shane Schipper. Eles também contratam 9 funcionários locais em qualquer cidade em que estiverem. Às vezes, se forem bons o suficiente, esses habitantes locais recebem empregos permanentes com o Cirque du Soleil.

Pule para o fundo do post se você quiser a receita secreta de Shane para suas carnitas de porco – a glória da coroa da noite mexicana de Kooza!

Cirque du Soleil’s Kooza

É hora do show em si e da minha bondade! Que performance fantástica. Fiquei fascinado pelo Cirque du Soleil porque vi um filme sobre eles anos e anos atrás.

A sra. Romance me levou para ver meu primeiro show ao vivo – Varekai – em 2005, o que foi incrível. Mas Kooza é algo ainda muito mais espetacular.

Walkers de altas corda de arame (e também ciclistas!), Contorcionistas, a Roda da Morte e alguns palhaços genuinamente engraçados e não cropy. Todo o show é incrível – desde os figurinos até a logística de fazer tudo acontecer.

Kooza foi realizado pela primeira vez em 2007 e possui, porque foi executado em 52 cidades diferentes em 17 países em 4 continentes. O desempenho em que nos deliciamos foi o número de 3.204 do show, mas foi tão bom que poderia ter sido o primeiro.

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Depois do show

Após o show, vamos nos bastidores. Nos bastidores do Cirque du Soleil, é realmente fascinante. Há um trampolim, um piso de ginástica, pesos (confira os halteres de 100 kg de uma mão!) E os adereços para praticar.

Também está aqui que os artistas são alterados, colocam sua maquiagem – sim, eles fazem sua própria maquiagem – e esperam para subir ao palco. Há também uma seção de figurinos aqui, onde são realizadas quaisquer alterações e reparos.

Chegamos aos bastidores rápido o suficiente para conhecer alguns artistas antes que eles retirem a maquiagem e mudem. Numerosos dos artistas já estão fora da porta antes que muitos do público saíssem, eles são tão rápidos. Eles desejam chegar em casa, o que, por sinal, não está em tendas no local. Todo mundo fica em apartamentos e hotéis pela cidade.

É tudo tão interessante ver como tudo se junta e funciona. E quando é hora de se mudar, tudo tem seu lugar. Cada caixa e caixa tem um número, cada item vai a algum lugar. É como uma viagem de acampamento em Golias, onde todos os 120 funcionários estão envolvidos.

Tudo-desde o top grande substancial de 5 toneladas e a cozinha Kooza até os palafitas, adereços, figurinos e instrumentos musicais-devem ser empacotados nos 60 contêineres de caminhões à medida que o circo move as cidades. O que levaria cerca de 5 dias para ser guardado é afastado em ‘rasgo’ em 2 dias. É uma operação incrível.

Nós nos sentimos muito privilegiados por ter conseguido ver nesta janela que poucos outros testemunharam.

Receita de Carnitas de Carnitas de Shane Schipper

Serve 130

Aqui está o que você precisa:

– ombro de porco de 16 kg
– 1/2 xícara de sal
– 2 colheres de sopa de pimenta em pó
– 2 colheres de sopa de cominho
– 4 colheres de sopa de orégano mexicano (coentro comum funcionará, mas o orégano mexicano tem uma pitada de limão)
– 2 colheres de sopa de marjoram
– 3 pimentões Habenero – picado
-2 colheres de sopa de pó
– 3 pimentões Chipotle – picado
– 2 colheres de sopa de tomilho fresco
– 6 folhas de louro

Enquanto cozinha:
– cebola, cenoura, aipo e alho
– 3 laranjas cortadas ao meio
– 2 xícaras de óleo vegetal

Aqui está o que você faz:

1. Misture os ingredientes secos para fazer uma massagem.
2. Lave e seque o ombro de carne de porco, marque a gordura com uma faca para dar a massagem em algum lugar para se esconder.
3. Aplique a massagem na opinião e deixe sentar e absorver as coisas boas por 24 horas.
4. Sear todos os lados até dourar.
5. Coloque em uma bandeja de cebola picada, cenoura, aipo e dentes de alho inteiros. Adicione 3 laranjas cortadas ao meio.
6. Adicione uma xícara de água e 2 xícaras de óleo vegetal.
7. Cubra a bandeja com papel alumínio e comece em um forno quente – 200 graus Celsius – por uma hora e depois caia para 130CC.
8. Colocamos nossa carne de porco em um forno lento durante a noite; A equipe noturna o coloca e depois, 8 horas depois, o turno da manhã puxa para esfriar.
9. Depois de surpreendente o suficiente para tocar, remova o líquido da bandeja e diminua -o em uma panela, deslizando gordura à medida que avança.
10. Pareça a carne de porco com 2 garfos.
11. Finalmente, frite a carne de porco desfiada em uma placa de hot para dar uma textura crocante e terminar com um pouco do líquido diminuído.
12. Sirva com tortilhas de milho e farinha, coentro, guacamole e pico de gallo (veja abaixo).

guacamole

– 40 abacates maduros – esmagados
– suco de 10 limas
– 2 grupos de coentro – picado
– 6 cebolas vermelhas – finamente em cubos
– 10 tomates – Deeded e em cubos

Pico de Gallo

– 10 kg de tomate cigano maduro – Deedido e em cubos
– 6 cebolas brancas – finamente picado
– 1 grupo de coentro – picado
– 5 pimentões de jalepeno – Finamente picado
– 3 colheres de chá de sal kosher
– suco de 8 limas

Você já esteve em uma apresentação do Cirque du Soleil? Qual é o jantar mais significativo que você já fez? Conte-nos nos comentários!

Imagens da Sra. Romance usando um OM-D e-Câmera M1 Olympus. Fomos tratados com essa experiência fantástica por Cirque du Soleil.